「鈺善閣」是極少數以懷石料理精神做菜的素食餐廳,老闆陳健志從事素食20多年,發願開「養生不殺生」的餐廳讓企業者用餐。「鈺善閣」客人一進門,侍者先端上花形容器裝著的洗手水,裡面有檸檬片、玫瑰花瓣,讓人覺得像貴族般備受尊重。
呼應懷石料理隨季節變化的精神,店裡每個月換一次菜單,食材簡單,但手工精緻程度令人驚艷。喜來登大飯店老闆蔡辰洋不只帶太太賴英里來此用餐,還曾召集飯店裡的廚師到這兒來吃,頗有「觀摩」之意。
「冰梅雪物」,冰上擺置10餘樣開胃小物,樣樣都細心,「素市松」竟是以西瓜汁和海藻抽出物做成的凍物,看起來像生魚片壽司。480元
「松露黍玉園」以豆腐腦蒸熟後壓形,下面墊青江菜模擬玉米葉,豆腐腦上再以紫色和黃色兩種玉米粒一顆顆鑲上去,組合成一條玉米,躺在南瓜濃湯裡,湯上還點綴黑松露,美得像藝術精品,叫人不忍下箸。380元
「綠波天雪蓮」同樣極具視覺效果,以菠菜汁為底,南瓜泥加豆腐腦為花心,晶瑩半透明的百合做花瓣,看起來就像一朵雪白蓮花徜徉在碧波上。360元