市政府發起「每週一天蔬食日」活動，不但全市各級機關及各級公私立學校共同響應每週一吃蔬食，臺南市議會在議長賴美惠的號召下，全體議員及職員工響應「每週一天蔬食日」，成為全國第一個響應的民意機構，更讓台南市的低碳城市美名更具價值。

議長賴美惠表示，明年是臺南低碳元年，藉各項活動廣推「低碳飲食」生活理念，型塑臺南低碳生活文化，每天至少一餐不吃肉，體內體外做環保，可減少780公克二氧化碳排放。

環保局表示，聯合國農糧組織(FAO)在2006年所做的統計資料就已經指出，二氧化碳最大的製造者，並非人類，而是畜牧業，畜牧業所排放的二氧化碳佔全球總排放量的18%，比過去被誤解的元兇──所有石化業、汽車、摩托車等加起來還高。一個人如果吃肉，每年造成的碳排放量，相當於駕駛一輛中型車行駛 4758公里，但是素食者1年吃掉的食物所造成的碳排放，約等於駕車行駛 2427公里，尤其牛肉對環境的負面影響特別嚴重，生產 1公斤 的牛肉所排放的溫室氣體，相當於駕車行駛 71公里，相較之下生產 1公斤 的豬肉，約等於行駛 26公里；食用魚肉可選擇非肉食魚的臺南當地的虱目魚及吳郭魚。。

臺南市環保局長張皇珍說，低碳飲食選擇的基本原則是選用當季在地食材 、1日5色蔬果。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植物化學（phytochemicals）的成份，訣竅就是每日食用藍、白、黃、綠、紅5種不同顏色的蔬果，來達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的，才能吃出營養均衡；若從中醫的角度來看，金木水火土五行配合，其實就是西方科學界主張的搭配方式，掌握以上幾個原則，即可為減緩溫室效應所引發的氣候變遷盡一份心力，並帶動全市節能減碳的風潮，共同營造永續優質環保新生活。