養生藥材湯紅燒面
2010年11月01日 作者：天天素素看 來源：中華素食網

　
養生藥材湯紅燒面(20人份)
　　
　材料：
　　
紅燒湯中藥材約、老薑片100公克、豆豉60公克、紅蕃茄(切片)900公克、紅蘿蔔(切大塊)400公克、白蘿蔔(切大塊)1200公克、乾素肉塊(泡水) 500公克、青菜、新鮮菇類(視個人喜好選擇)、酸菜（見下圖）

        水9000CC
　　
炒酸菜材料：酸菜600公克、薑末100公克
　　
　炒酸菜調味料：
　　
　天然味素   1又1/2大匙
　糖               1大匙
　油               2大匙
　　
　　炒酸菜作法：

        酸菜洗淨擠乾水分，切細絲。 油鍋爆香薑末，加入酸菜炒熟加糖及天然味素調味即可。
　　
　※ 酸菜對紅燒湯有加分作用喔！ 。
　　
　　調味料：
　　
　素沙茶醬7大匙
　天然味素5大匙
　冰糖          5大匙
　肉桂粉      1/2茶匙
　蔭瓜醬汁3大匙
　鹽              2茶匙
　辣油         3大匙
　　
　　作法：
　　
1、先將素肉塊泡軟，擠乾水分，油炸成金黃色備用。 〈素肉塊必須炸乾水分，主要是增加口感和嚼勁，以及吸收湯汁的味道。 〉
2、9,000CC水煮滾後，加入薑片、蕃茄片、中藥材、豆豉，轉小小火熬煮2-3小時。
3、加入炸好的素肉塊、紅白蘿蔔大塊，熬煮入味後即可。
4、採用新鮮麵條煮熟後，搭配湯頭及燙熟的青菜及新鮮菇類一起食用。
　　
　　一人份紅燒湯麵的材料：
　　
　1、煮熟的麵條250公克
　2、紅燒湯汁約500公克
　3、紅蘿蔔1塊
　4、白蘿蔔1塊
　5、素肉塊4塊
　　
再搭配個人喜愛的蔬菜、菇類以及紅燒面必備的酸菜。
　　
　　商業機密大公開
　　
　紅燒湯中藥材配方(20人份)：
　　
川芎4公克、花椒粒15公克、小茴香15公克、黑胡椒粒3公克、桂枝12公克、五香粉5公克、草果10公克、肉桂皮16公克、甘草7片、八角5粒、當歸(中片) 1片          
 
http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20101101181116.htm