自由時報 2010-9-22

台灣「週一無肉日聯絡平台」成立已屆滿一週年，昨日宣佈將展開一系列「素食美學，蔬全蔬美」活動，並由阿基師現場展現素菜手藝及講解「葷食者做素菜的五大要訣」。

（記者叢昌瑾攝）〔記者楊久瑩／台北報導〕隨著素食風的盛行，一年來全台的國中小，實施每週一天無肉日比率已高達六成，國內還有許多餐廳也響應週一無肉活動，連嘗遍美食的名廚阿基師也透露，自己「能素就素」，還分享了「由葷轉素」的入門秘訣在於善用調味料；他提醒秋節烤肉的民眾，不妨自製蔬食烤肉醬。

阿基師透露自己「能素就素」

於九二一推動的台灣「週一無肉日聯絡平台」昨屆滿一年，除邀請福容飯店行政總主廚阿基師、陽明春天連鎖餐廳老闆陳健宏、布佬廚房老闆布佬等人分享素食經，為了讓素食入門者可以輕鬆「買好素料、做好素菜、上好餐廳」，平台公開「無肉大全」專區供大家上網搜尋，網址為︰http://www.meatfreeplatform.org。

平台創辦人之一蘇小歡昨指出，目前全台至少有六成的國中小實施每週一天無肉日，大家也普遍接受，「吃素不一定是信教」，能基於「環保」或「健康」而吃素。

李遠哲：少肉多素救人類

前中研院長李遠哲昨也透過ＶＣＲ支持一週一素，提醒大家地球上能存活的物種，必須能適應環境的變遷，大家應盡可能少肉、多素，「救人類」。

名廚阿基師昨天開玩笑，許多女性用「蜜斯佛陀」保養，他則是用「阿彌陀佛」保養！他建議剛開始吃素，可以跟他一樣吃隨緣素，入門秘訣在於善用調味料，剛開始先不忌蔥蒜等調味品，透過「食物變身」，例如將紅蘿蔔做成冰沙的方式，來提高對蔬菜接受度。

阿基師昨也秀出獨門的「香蘋桂花開春運」素菜，教大家準備白蘿蔔、海帶、紫蘇、薑及馬鈴薯，利用果汁機打成泥調味，自製「蔬食烤肉醬」；以白米飯、山藥、豆漿及少許的橄欖油，放入果汁機打成義大利麵的「白醬」！