如果"無肉星期一"還沒走進你的生活，那麼也許不久你就會疑惑，牛排去哪了?自從巴爾的摩公立學校在週一為學生提供素食選擇以來，全國性的素食運動便一觸即發。越來越多的機構、組織、媒體公司和名流支持週一不吃肉。
這項運動的最新參與者是隅石咖啡店（Cornerstone Cafe），一家在約翰·霍普金斯醫院健康園地的自助餐廳。這看起來似乎是個遲來的決定，因為“無肉星期一”運動就是在2003年的時候由霍普金斯的布隆柏格公共衛生學院和約翰·霍普金斯未來宜居中心發起的。不過遲到總好過不到，對吧！況且，這項運動的精神就是包容並慢慢進步。“無肉星期一”活動不會強迫人們不吃肉，或者直接告訴人們吃肉是錯誤的。而是通過知識普及，讓人們自己明白大量肉製品的生產加工過程會對環境造成什麼負面影響，以及饕餮食肉對於我們的身體來說，有什麼消極作用。爾後只需每週抽出一天做出改變，不吃肉而吃素，這樣積少成多就能使問題大為改觀。 .
除了醫院，也有許多大學加入活動。3月1日，加利福尼亞大學聖塔·芭芭拉分校開始施行這條每週慣例，在所有的餐廳裏，牛肉通通下架，而其中一個餐廳取消了所有的肉類食品的供應。牛津大學的許多學院也都尾隨保羅·麥卡特尼爵士（對！就是披頭士裏的保羅！！）加入了素食行列。在市公立學校體制對餐廳功能表增加素食選擇的強調下，馬里蘭大學也將步入其列。而加利福尼亞大學大衛斯分校則制定了目標，意欲使1000名學生和教職員工在週一拋棄肉食。
放眼全國，舊金山市是第一個成為“無肉星期一”的例行城市的。該市的監理會通過了一項改革提議以支持這次活動並鼓勵學校、餐館和城市居民們都來參與。
然而，舊金山市只是美國的第一個全民“無肉星期一”城市。世界上首個成功推廣並實行此活動的卻是比利時的根特。
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